in virtù della quale il cibo può deperire o essere contaminato, diventando così causa di possibili tossinfezioni.
Conservazione e preparazioni non igieniche di cibi comportano, infatti, ampie possibilità di contaminazioni, crescita o sopravvivenza di patogeni da alimenti.

Ovviamente tali situazioni di rischio hanno una incidenza ancora maggiore su categorie di persone quali bambini, donne in gravidanza, anziani.

I comportamenti idonei a ridurre tali componenti di rischio, quindi, devono essere adottati:

• nel trasporto del cibo dal negozio a casa;
• nella conservazione del cibo nella dispensa;
• nella conservazione del cibo nel frigorifero;
• nella preparazione e successiva conservazione del cibo manipolato;
• nel mantenimento delle condizioni igieniche degli ambienti e delle persone, seguendo alcune regole comportamentali semplici e che facciano condividere al consumatore la scelta ed il percorso della sicurezza e della qualità adottato dall'intera filiera agro-alimentare e di cui la casa diventa l'ultimo ed essenziale anello.